Grønne Klimaspydspidser – Fremtidens køkken via bæredygtig gastronomi

Grønne Klimaspydspidser – Fremtidens køkken via bæredygtig gastronomi

Resume

Produktion af mad står for 30% af klodens samlede udledning af drivhusgasser (CONCITO 2024). Derved spiller EUD inden for fødevareområdet en helt afgørelse rolle i den grønne omstilling. De faglige udvalg har derfor opdateret de formelle rammer for uddannelserne gennem nye lærings- og oplæringsmål. En del af læringsmålene er dog valgfrie, og hvis de skal manifesteres i uddannelserne, kræves det, at faglærerne får nye kompetencer og inspiration, samt at de oplæringsansvarlige i oplæringsvirksomhederne aktivt efterspørger fagene. Det kan ofte være svært for lærlinge/elever at gå i dialog med deres mester om den grønne omstilling på grund af elevens forestilling om hierarki og markedslogik. Der er således behov for at styrke lærlingenes personlige kompetencer, hvis de skal bidrage til den grønne omstilling.  

Derfor er CELF og Campus Bornholm gået sammen om projektet Grønne Klimaspydspidser – Fremtidens køkken via bæredygtig gastronomi, der vil uddanne grønne klimaspydspidser med erhvervsfaglig viden om den grønne omstilling i professionelle køkkener og som er komfortable med at argumentere og arbejde motiverende for klimavenlig mad. Formålet med Grønne Klimaspydspidser er at udvikle grønne fødevareuddannelser, så lærlinge og elever får handlekompetencerne til at arbejde professionelt med klimavenlig mad, der taler ind oplæringsvirksomhedernes behov samt at give alle unge på ungdomsuddannelserne inspiration til klimavenlig kost.

Målgruppen for projektet er 200 EUD elever på fødevareuddannelserne. Den sekundære målgruppe er 10.000 elever på ungdomsuddannelser, 10 oplæringsvirksomheder og den tertiære målgruppe er 10 faglærere. Udviklingen af undervisningsforløbene bliver understøttet af konsulenter fra Professionshøjskolen Absalon (Absalon) med faglig viden om den grønne omstilling i branchen og DemocracyX med kompetencer indenfor den demokratiske samtale. Netværkspartnerne Fødevare Alliancen Region Sjælland og Bornholms LandboUngdom og Guldborgsund Kommune støtter med viden, netværk til ekskursionsmål og potentielle oplægsholdere. 

Projektperiode:
1/1 2025 – 31/12 2028

Samlet økonomi:
3.479.961 kr.

Bevillingsgiver:
Villum Fonden

Partnere:
Campus Bornholm