Hos CELF i Nykøbing Falster arbejder fødevareeleverne med Clarias – afrikansk ålemalle. Det er en robust og hurtigtvoksende ferskvandsfisk, der trives i lukkede recirkulationsanlæg med lavt klimaaftryk. Fisken er tilpasset iltfattige miljøer og har et ekstra åndedrætsorgan, så den kan overleve i stillestående vand. Den kræver ingen medicin, vokser hurtigt og udnytter foderet meget effektivt.
Clarias har lyst, saftigt kød med et højt indhold af omega-3, og den egner sig godt til mange typer madlavning – fra frikadeller og burgere til røgning, marinering og fritering.

Eleverne står for udtagning, filetering, pakning og mærkning af fisken. I alt håndteres 842 kilo. Noget bruges i undervisningen, noget serveres i kantinen, og resten indgår i projekter og udvikling. Selv skindet bliver brugt til fiskelæder, så intet går til spilde.